DE COCINA Y ALGOMAS: noviembre 2013

domingo, 17 de noviembre de 2013

ALBONDIGAS CON SALSA DE MOSTAZA Y CHAMPIÑONES

Para esta propuesta de nuestro amigo Chao he preparado unas albóndigas que deseo os gusten a tod@s.

INGREDIENTES:
250 GRS.CARNE PICADA TERNERA

250 GRS.CARNE PICADA DE CERDO
2 HUEVOS
PAN RALLADO (el que admita)
AJO Y PEREJIL PICADO
HARINA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA-SAL
1 LATA DE CHAMPIÑON LAMINADO

PARA LA SALSA
1 MANZANA TROCEADA
1 CEBOLLA RALLADA
2 VASOS DE CALDO DE CARNE
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

PARA ACOMPAÑAR
1 VASO DE ARROZ BRILLANTE

2 DIENTES DE AJO
3 VASOS DE AGUA
SAL

PREPARACIÓN:
Mezclamos las dos carne en un bol, junto a el ajo y perejil y los huevos y un poco de sal, añadimos pan rallado hasta que quede una masa homogenea.
Formamos las albóndigas y las enharinamos.
Reservamos en una bandeja.

Preparamos la salsa:

En cazuela de barro, ponemos aceite y freimos lentamente la cebolla, le añadimos la manzana y dejaos que quede bien blandita, la aplastamos con un tenedor.
Añadimos los champiñones y los salteamos ligeramente.
Ahora le pondremos la mostaza y mezclaremos bien todos los ingredientes.
Cubrimos con el caldo de carne y cuando hierva le incorporamos las albóndigas.
Dejamos a fuego lento durante 15 minutos. rectificamos y sal y plato listo.

Mientras cocinaremos el arroz:
En una sartenera pondremos aceite, freiremos los ajos enteros y despues añadiremos el arroz y lo doraremos, por último le añadiremos sal y el agua.
Coceremos 15 minutos.

BUEN PROVECHO

LOLINES

Pollo a la mostaza estilo Kentucky con guarnición de arroz con champiñones.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA EL POLLO A LA MOSTAZA ESTILO KENTUCKY:

1 PECHUGA POLLO EN FILETES (600 Gr. Aprox.)

PARA EL MARINADO:

200 GR DE HARINA

1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO

1 CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO

1 CUCHARADA TOMILLO MOLIDO

1 CUCHARADA DE ROMERO MOLIDO

½ CUCHARADA DE ESTRAGÓN

½ CUCHARADA DE PIMIENTA BLANCA

1 CUCHARADA DE CURRY

2 CUCHARADAS DE SAL.

½ CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA DULCE

ACEITE PARA FREIR.

AGUA

2 CUCHARADAS DE LECHE.

PARA EL REBOZADO FINAL:

100 GR. DE HARINA

½ CUCHARADA DE AJO EN POLVO

½ CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO

½ CUCHARADA TOMILLO MOLIDO

½ CUCHARADA DE ROMERO MOLIDO

¼ CUCHARADA DE ESTRAGÓN

¼ CUCHARADA DE PIMIENTA BLANCA

1 CUCHARADAS DE SAL.

¼ CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

PARA EL ARROZ CON CHAMPIÑONES:

CEBOLLA PICADA AL GUSTO.

AJO PICADO AL GUSTO.

PEREJIL PICADO AL GUSTO.

200 GR. CHAMPIÑONES.

200 GR. ARROZ (APROX.)

ACEITE PARA SOFREIR.

2 CUCHARADITAS DE VINO.

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA CON MIEL.

ELABORACIÓN PASO A PASO:

* Ponemos a hervir el arroz en un cazo con agua, unas gotas de aceite y sal (y una hoja de laurel, si queremos).

* Mientras tanto, vamos troceando el pollo en tiras no muy grandes, para que luego se fría bien.

* Tamizamos bien la harina para que quede finita:

* Echamos encima de la harina todas las hierbas y especias que hemos preparado para el marinado, mezclándolo todo muy bien, añadiendo un poquito de agua y 2 cucharadas de leche, mientras removemos:

*Una vez conseguida la salsa para marinar, echamos las tiras de pollo en ella y lo dejamos reposando, aproximadamente 2 horas:

Después de ese tiempo, empezamos a preparar la guarnición: arroz con champiñones de la siguiente manera:

* Sofreímos en aceite de oliva cebolla y ajo picado al gusto, hasta que la cebolla se ponga transparente:

*Agregamos los champiñones, previamente laminados (yo los compré así ya) y lavados y escurridos y mucho perejil picado:

* Cuando están bien sofritos los champiñones, agregamos el arroz hervido previamente:

* Cuando está el arroz ya casi sofrito con los champiñones, añadimos una cucharada de mostaza con miel, y dos cucharaditas de vino blanco, dejamos evaporar bien todo el caldo y lo reservamos para más tarde:

Empezamos con la preparación del pollo a la mostaza estilo Kentucky:

* Mezclamos bien todos los ingredientes para el rebozado final:

* Vamos pasando las tiras de pollo previamente marinadas por esta mezcla de harina, hierbas y especias:

* Estas tiras después de enharinadas se fríen en aceite bien caliente, pasándolas después a un plato o bandeja con papel de cocina para que suelten todo el exceso de grasa.

* Por último, se emplatan acompañados de la guarnición de arroz con champiñones y, si se quiere, de varias salsas diferentes por si se quieren "mojar" las tiras de pollo. Yo puse salsa de yogur, salsa de mostaza con miel y ketchup. ¡Estaba riquísimo!

BON APPÈTIT !!

Mi mención especial a mi hijo, Álvaro Díaz Flores por su idea y sobre todo por su colaboración que me ha hecho de "pinche" de una manera magnífica.

sábado, 16 de noviembre de 2013

Solomillo de ternera a la crema con mostaza y champiñones.

Ingredientes

Para 4 Personas

600 gr de solomillo de ternera.

250 de champiñones.

1 taza de desayuno de arroz (Basmati Pakistani).

1 cebolleta grande

Al gusto sal.

Perejil al gusto.

Al gusto pimienta.

4 ajos.

Mostaza a la Antigua de Dijon, 1 cucharada colmada.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación paso a paso.

1º

Cortamos el solomillo a la mitad y luego en tiras gruesas, salpimentamos al gusto, lo doramos en una sartén con el aceite caliente, Cuando este sellado lo retiramos.

2º

Picamos la cebolleta y la añadimos al aceite de dorar el solomillo, las pochamos y cortamos los champiñones en láminas añadiéndolas al sofrito.

3º

Añadimos la nata para cocinar y la cucharada de mostaza.

Removemos muy bien y guisamos a fuego lento hasta que espese la salsa.

4º

Mientras tanto prepararemos el arroz, colocando en una olla una cucharada de aceite donde doraremos unos ajos, añadimos el arroz, refreír unos 30 segundos y añadimos perejil fresco o seco, remover y añadir el agua (2 ½ el volumen de arroz, salpimentamos al gusto y dejar cocer hasta que esté en su punto.

Car

5º

Una vez cocido el arroz, montamos el plato a nuestro gusto.

En este caso lo adorne con grosellas maduras que además le aportan un agradable contra punto al degustarlas con el solomillo y mostaza.

Espero que os guste y espero que algún día lo probéis con cerdo o ternera esta delicioso.

Conejo a la mostaza con champiñones y arroz especiado

Una nueva receta de conejo esta también lleva, como ingredientes principales el arroz, la mostaza y los champiñones.

Ya sabéis lo que me gusta la carne de conejo y ahora que se encuentran de monte fácilmente, ahí va otra de las mías, rica a mas no poder, pero fácil hasta decir basta, ya veréis.

Se que hay mucho que no le gusta esta carne o incluso lo ven como una mascota y no pueden comérselo, pero esta misma receta con pollo tiene que estar igual de rica, porque en realidad los pollos y los conejos de granja sabes iguales, a nada. Os dejo con la receta

Ingredientes

1 conejito de monte pequeño

1 cucharada de cebolla deshidratada

1 lata de champiñones laminados

1 vaso de vino blanco

1 vasito de arroz Basmati

2 cucharadas de Mostaza con miel

Perejil fresco

Pimientas negras

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos es poner un Wok o una sartén amplia al fuego con un poco de Aove

y dejamos que se ponga muy caliente. Una vez que veamos que está salteamos el conejo cortado a trocitos.

Salteamos y ponemos la cebolla deshidratada, no dejamos de mover para que no se nos queme.
Salpimentamos

Añadimos el vino y dejamos que hierba para evaporar el alcohol, una vez que este ese paso, añadimos la mostaza, yo he elegido una que viene mezclada con miel, porque le da un toque buenísimo, pero se le puede poner cualquiera que nos guste.

Dejamos que se caliente un poco en la cuchara

Y mezclamos con los demás ingredientes, tapamos y dejamos que hierva a fuego suave hasta que veamos que el conejito está casi en su punto.

Una vez que pinchemos la carne y nos aseguremos de su punto, le añadimos los champiñones enjuagados y mezclamos. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que la salsa reduzca y este espesita y melosa.

Mientras tanto, ponemos un vasito de arroz Basmati a calentar en el microondas, picamos perejil fresco y se lo añadimos junto con pimienta negra recién molida. Lo mezclamos todo muy bien.