Desafío de Marzo cumplido, había que hacer una receta con tres ingredientes obligatorios, a saber:
O lo que es lo mismo pollo, gambas y cúrcuma , bueno pues de mis fogones y de mi cabeza ha salido esto.
Un volador gigante relleno de pollo, gambas, especias y un montón de cosas más.
Antes
de seguir adelante y como me lo veo venir, quiero aclarar que la receta
te pedían cúrcuma, pero nadie dijo que yo no le pusiera 14 especias
más.
El
Ras el Hanout lleva una mezcla de especias donde la cúrcuma es
obligada, por eso pongo la definición para que no haya equívocos y todos
sepan (los amiguetes del desafío) que no he hecho trampas.
Ras el Hanout
Ras el Hanout es una mezcla de especias que
da su sabor característico a la comida Marroquí como el cuscús y el tajín.
Puede contener hasta más de 20 especias distintas, incluso flores secas, además
de ingredientes menos usuales que son incluidos por sus cualidades
afrodisíacas, al menos esa es la leyenda.
En teoría
se vende siempre con las especias enteras, de modo que el cocinero tueste y
muela la cantidad que necesite en ese momento, aunque esto seria lo ideal lo
que podemos encontrar aquí en España es una mezcla de especias molida. Se
puede utilizar en muchos de nuestros platos para darle un saborcito rico y
especiado, algo parecido a lo que hacemos con el curry que le da mucho sabor a
un caldo de pescado, por ejemplo, sin ser un curry.
Como
no existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo
elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición
suele incluir: cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cayena, pimienta negra,
clavo, cardamomo, canela, nuez moscada, macís, pimentón.... Algunas mezclas
pueden llevar ingredientes exóticos tales como chufas, agnocasto, semillas del
paraíso, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales
como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de
belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto
irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que
éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser
afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años
90.
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
300 g. de gambas
2 cucharadas de cúrcuma o Ras el hanout
1 volador de 700 g.
1 cebolleta
1 ramo de perejil fresco
1 ramo de cebollino fresco
Sal
Pimienta negra
1 huevo
2 pastillas de caldo de pescado G.B.
1 lata de almejas al natural
2 patatas cocidas en rodajas gruesas
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Esta
es la foto inicial de los ingredientes, creí que serian suficientes,
pero yo cuando me pongo a guisar y más sin saber muy bien que es lo que
quiero, voy sobre la marcha añadiendo lo que me va pareciendo que le va
mejor, siempre sé como empiezo, pero nunca como termino, esto me lo va
diciendo mi instinto y mi nariz, esta de momento nunca me falla. Por eso
no suelo poner la foto de los ingredientes, al principio nunca están
todos, tendría que hacer una foto de la despensa para no equivocarme, de
todas formas con el paso a paso siempre los detallo. De cualquier forma
para el desafío exigen una foto de ellos y excepto alguna cosilla,
están casi todos.
Bueno
lo primero es triturar la pechuga de pollo con la aleta del volador, el
perejil, el huevo, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado
desmenuzada y 1 cucharada de de cúrcuma o Ras el hanout
Una vez que esté todo triturado groseramente se añaden las gambas enteras, dejando unas cuantas para adornar.
Se mezclan con una cuchara, hasta integrarlas a la mezcla, poniendo también el cebollino fresco picadito
Tendremos
los voladores limpios y dados la vuelta como un calcetín, de esta
manera conseguimos que el relleno no se escape, porque al calentarse se
contraen por dentro, los rellenamos con toda la mezcla , procurando que
quede bien repartida.
Al
final les puse un palito de brocheta, estaban tan llenos que me daba
miedo que se deformaran, pero de verdad que no hace falta, aunque así
quedan más compactos.
Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión y doramos un poco el volador salpimentado.
Añadimos la otra cucharada de cúrcuma o Ras el hanout
La otra pastilla de caldo de pescado desmenuzada, cuidado al poner la sal, la pastilla ya lleva.
Lo
cubrimos con 2 vasos de vino blanco y uno de agua y cerramos la olla,
lo dejamos hacer por espacio de unos 15-20 minutos a partir de que pite
la olla, cuando esté, retiramos del fuego, dejamos que se descomprima
sola y esperamos a que se ponga templado.
A
mi estas cosas me gustan hacerlas de víspera para que se conozcan bien
los sabores, así que una vez que esté templado lo puse en un recipiente
hermético y al frigo hasta la hora de consumirlo
A
la hora de utilizarlo, lo sacamos en frío, lo escurrimos bien y lo
cortamos con cuidado, más o menos de 2 cm. la loncha quedan perfectas,
las ponemos en una fuente y tapamos bien con papel film, encima de las
rodajas de patata cocida. De esta manera las calentaremos justo antes de
emplatar en el microondas, 2 minutos a potencia media son suficientes.
Antes
ponemos todo el caldo que nos quedó en un cazo y añadiremos unas
gambitas y la lata de almejas al natural con todo el jugo que trae,
dejamos que de un hervor y espesamos si hace falta.
Ya
solo nos queda hacer unos tomatitos Cherrys aliñados como más nos
gusten, estos van con sal, pimienta, orégano, sal de ajo, vinagre y
Aove.
Ponemos
unas patatas, encima unas lonchas de volador relleno, mojamos con la
salsa de gambas y almejas y acompañamos con los Cherrys
También podemos servirlo en plato redondo y con mucha más salsa, siempre bien caliente.
Buen provecho
;-)
Espero que os haya gustado
Nota:
La Pota o “Volador” es un cefalópodo similar al calamar, pero menos
apreciado y más barato que este, también más duro, por eso es ideal para
hacer este tipo de platos que siempre van guisados y aguantan mejor los
rellenos, el sabor es muy parecido y la diferencia en el precio
sustancial, también se suelen encontrar más grandes que los calamares,
por lo que son ideales para rellenarlos.
