Huevos con chorizo, patatas y setas.

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Cuscús Chao.

Ingredientes

200 gr. de cuscús

3 filetes de pechuga de pollo.
230 ml. De caldo de pollo.
3 medios pimientos. Rojo, verde y amarillo.
120 gr. de champiñones.
100 gr. de calabaza.
1 huevo.
4 rodajas finas de jengibre fresco.
2 cebollas moradas
3 Espárragos trigueros 
3 ajos.
½ cucharadita de pimentón picante.
½ cucharadita de canela molida.
1 berenjena
3 pimientos babi
Hojas de hierbabuena
Aceite de oliva 5 cucharadas.

 Preparación pasó a paso.

1º

Limpiamos y troceamos en juliana la cebolla y la añadimos en una sartén con tres cucharadas de aceite dejamos que se pochen a fuego medio.

2º
Cortamos los pimientos a la mitad y usamos solo las 3 mitades, lavamos y limpiamos muy bien, troceamos en dados pequeños y en juliana.

3º
Añadimos los pimiento a la sartén añadimos una cucharada de aceite y dejamos que se siga pochando.

4º
Lavamos y troceamos la calabaza y laminamos los ajos, Pelamos y cortamos en rodajas finas (4) el jengibre añadimos estos elementos a la sartén añadiendo otra cucharada de aceite de oliva.

5º
Lavamos y troceamos la berenjena en dados, hacemos lo mismo con los champiñones y los incorporamos a la sartén, removemos todo muy bien y dejamos que se sofría todo durante unos 6 minutos más.

6º
Le añadimos ½ cucharadita de canela y 250 ml de caldo de pollo y ½ cucharadita de pimentón picante, dejamos cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

6º /2
Limpiamos y extraemos los filetes de pechuga, salpimentamos y los reservamos.

7º
Calentamos el resto del caldo del pollo y doramos una de las pechugas de pollo y la otra la doramos cortada en tiras  también doramos dos pimientos baby. Reservar caliente.

8º
En dos recipientes aparte añadimos el cuscús en un recipiente añadimos 75 gr. y en el otro 125 gr. pulverizamos el aceite aromatizado con hierbabuena por encima del cuscús y removemos con un tenedor para que se impregne un poco con el aceite esto hará que nos quede muy suelto,
En el envase donde tenemos 85 gr de cuscús, añadimos colorante alimentario, curry y un toque sutil de canela molida.

 9º
Con el caldo bien caliente, añadimos la misma cantidad de caldo que la de cuscús de cada recipiente, esto es lo que normalmente pone en la preparación del cuscús yo os aconsejo que añadáis un poquito más., removemos para que se mezcle y tapamos con un papel fil dejándolo reposar unos 7 minutos.

 10º

Pasado este tiempo quitamos el fil, como estará apelmazado el cuscús con la ayuda de una cuchara o tenedor rascare un poco para preparar unas tortitas el resto lo des apelmazare  más tarde pues con el aceite que le añadí no habrá ningún problema en hacerlo más tarde.

11º
En un cuenco batiré el huevo en su punto de sal y añado cuscús hasta que me quede una pasta suelta pero homogénea y en una sartén hare dos tortitas de cuscús.

12º
Como ya está todo preparado empezaremos a montar los platos la 1º preparación la hare con una cama del refrito de verduras donde colocare la pechuga de pollo entera, también colocare la verdura sobre una cama de cuscús blanco y adornare con unas hojas de menta u pimiento baby.

13º
Sobre la pechuga un esparrago le ira muy bien.

 


14º
Para la 2º presentación montare un timbal. Colocamos una delas tortitas en el plato y con un cilindro de acero recortare la tortita de cuscús que dejare dentro del cilindro, añadiré una capa de cuscús blanco otra del refrito de verduras, una más de cuscús amarillo y finalizo tapando todo con otra tortita. Sacamos el cilindro.

15º

Y lo decoramos a nuestro gusto, acompañado del refrito de verduras.

Como tenemos suficiente caldo es conveniente poner una salsera para regar el cuscús a nuestro gusto.

Bacalao con crema de piquillos y pasta al aroma de marisco.

Ingredientes:

480 gr de Bacalao (En este caso congelado.)

200 gr. de pimientos del piquillo asados.
2 cebolletas.
5 cucharadas de aceite de oliva.
4 nidos de tagliatelle al nero di sepia
4 ajos.
Pimienta blanca al gusto
9 Aceitunas negras sin hueso.
250 gr. de nata para cocinar.
200 gramos de mejillones cocidos.
4 cigalas pequeñas
Perejil al gusto.

Preparación paso a paso.

1º

Limpiamos y cortamos en aros las cebolletas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite.

2º
Mientras tanto colocamos en un recipiente acto para el horno el bacalao troceado, Quiero hacerlo todo como la cola es mucho más fina la añadiré más tarde en el horno pues tarda mucho menos en hacerse, salpimentamos al gusto y añadimos un par de cucharadas de aceite por encima, reservar.

 3º
Cuando estén pochada la cebolla Napamos con ellas el bacalao e introducimos los lomos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 17 minutos.

4º

Mientras tanto preparamos la salsa de pimientos del piquillo, añadimos en el vaso de una batidora 2oo gr. de pimientos del piquillo asados, un chorrito del líquido que contiene el envase y el bote de nata (250 gr.) y batimos todo muy bien. Reservar en una salsera si se enfría calentaremos un poco en el micro a la hora de servir.

    

   

 

5º

A mitad del asado añadimos la cola del bacalao para que se ase con el resto.

6º
En una olla con abundante agua caliente, añadimos una cucharada de sal y una de aceite, cuando hierba añadimos la pasta y coceremos unos 8 minutos o hasta que esté en su punto, escurrir muy bien y reservar.

7º
Coceremos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos las cigalas, reservar.

8º

En una satén doramos los ajos laminados y salteamos los mejillones en el mismo aceite y con los ajos dorados.

Presentaremos todo calentito, bien con la pasta estirada en un lateral.

O en forma de nido.

O como os apetezca es un plato que por su colorido da muchísimo juego a la hora de la presentación.

Os puedo asegurar que esta delicioso. Un saludo.

Como anécdota os contare... pero solo a vosotr@s el por qué no tengo fotos del refrito de los mejillones,  cuando estaba refriendo los ajos me entretuve con otra cosa más de lo debido cuando note un olor a ajos al infierno y quedaron como podéis ver, y se me paso hacer la foto a los mejillones, lo siento chicos, shihihihiiiiiii… que no se entere nadie que luego bienes las habladurías, jejejejej, un Besote.