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miércoles, 18 de diciembre de 2013

Bacalao al limón con tallarines, piquillos frescos confitados y cherrys de colores

Bueno pues aquí estoy con la receta del desafío, como vais a comprobar no puede ser mas facilita, pero también tengo que deciros que la combinación tal cual, es magnifica.

Lo mejor que tiene es que esta elaborada solo con productos frescos, aunque admito que siempre no pueda ser así.
 
Como vais a comprobar faltan fotos, sobre todo del proceso de los pimientos, pero me quedé sin batería y esas no han salido desgraciadamente, claro que siempre habrá un mal pesado en este Blog que diga  que son de lata, pero me dá igual, pasando jejeje.

Os pongo la elaboración y ya es cuestión de fé, de cualquier forma los piquillos frescos aquí, son casi imposibles de conseguir y tendremos que utilizarlos si o si envasados, estos me llegaron desde Navarra directamente y los he utilizado para esta receta.

Los ingredientes son
Bacalao fresco
Tallarines al huevo
Pimientos de piquillo frescos
Limón
Azúcar
Sal
Harina
Orégano
Pimienta
Sal de ajo
Aceite de oliva virgen extra
 Limpiamos el bacalao de espinas, si se quiere se le quita la piel, pero a mi me gusta dejarla.Luego lo cortamos en porciones de 2 cm. aprox.
 Le ponemos el zumo de un limón y sal, revolvemos suavemente.
 Dejamos reposar durante dos horas mínimo tapado en el frigorífico.
 Cortamos los pimientos a tiras y los lavamos, ponemos una sartén con aceite de oliva y la ponemos a fuego muy suave, acomodamos las tiras de pimientos y los sazonamos con la misma cantidad de sal que de azúcar y los dejamos hacer hasta que se confiten muy lentamente.

 Hervimos los tallarines en agua hirviendo y sal hasta que estén al dente, escurrimos y pasamos por agua fría y reservamos.

Por otra parte enharinamos los trozos de bacalao bien escurrido y los freimos en Aove bien caliente hasta que esté dorado por fuera pero muy jugoso por dentro.

 Aliñamos los Cherrys de colores con sal, orégano,sal de ajo, pimienta, unas gotas de vinagre y Aove.

Con todos los ingredientes preparados ponemos un aro en un plato y ponemos primero los tallarines escurridos, encima los pimientos confitados con su jugo y luego el bacalao recién frito.
 Lo ultimo que haremos es coronar el plato con los cherrys de colores y escurrir todo el aliño por encima

La mezcla de sabores es explosiva, nos han encantado, así que si os apetece, más facil no puede ser.

Buen provecho

;-)


lunes, 16 de diciembre de 2013

BACALAO CARAMELIZADO CON LASAÑA DE MORCILLA DE BURGOS SOBRE SALSA DE PIQUILLOS.








Bacalao caramelizado y lasaña de  morcilla de Burgos sobre salsa de piquillos


Ingredientes



  • 4 tiras de bacalao desalado
  • 6 láminas de lasaña
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 250 gr. de queso cheddar en láminas
  • 1 brick de nata para cocinar
  • Pimentón dulce
  • Cominos
  • Orégano
  • 8 dientes de ajo
  • Piñones
  • Pasas
  • Azúcar moreno
  • Agua
  • Aceite
  • Vinagre de manzana

En una olla llevamos a ebullición durante veinte minutos medio litro de agua, 4 cucharadas soperas de azúcar moreno, 4 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, otro de vinagre, 1 cucharadita de pimentón, otra de cominos y otra de orégano. Esperamos que se enfríe y reservamos.




Trituramos los ajos con la batidora.

                                   





    Sumergimos las tiras de bacalao durante un par de horas para que vayan tomando el adobo.

      Mientras tanto y en un vaso con agua caliente vamos hidratando las pasas.


                                         
      También hidratamos las láminas de pasta pero en agua fría.



      Abrimos los pimientos del piquillo y eliminamos cualquier semilla que tuviese.


      En una sartén refreímos unos minutos  cuatro ajos laminados, así como los pimientos del piquillo.

      Añadimos un brick de nata para cocinar y rehogamos unos instantes.



      Lo trituramos con la batidora y reservamos.


      Mientras tanto y en una sartén con dos cucharadas de aceite vamos tostando los piñones.


      Agregamos las pasas y rehogamos.


      Añadimos la morcilla de Burgos previamente desmenuzada y seguimos rehogando.
      En una fuente para horno vamos montando la lasaña, teniendo la precaución de colocar como fondo una lámina de queso, para que no se nos pegue la pasta, a continuación una lámina de pasta y la morcilla rehogada con los piñones y las pasas.


      Añadimos un pimiento del piquillo abierto.



      Otra lámina de pasta y otra capa de morcilla.


      Agregamos otro pimiento del piquillo abierto y otra lámina de pasta.



      Lo cubrimos con láminas de queso cheddar y para el horno, en 20 minutos debe de estar a punto.



      Mientras tanto pasamos por el sartén las tiras de bacalao escurridas del adobo en que estaban.


      Vamos a emplatar, primero poniendo en el fondo del plato, la salsa de piquillos previamente calentada.


      Terminamos colocando la lasaña y el bacalao caramelizado.



      sábado, 14 de diciembre de 2013

      Bacalao con crema de piquillos y pasta al aroma de marisco.



      Ingredientes:

      480 gr de Bacalao (En este caso congelado.)
      200 gr. de pimientos del piquillo asados.
      2 cebolletas.
      5 cucharadas de aceite de oliva.
      4 nidos de tagliatelle al nero di sepia
      4 ajos.
      Pimienta blanca al gusto
      9 Aceitunas negras sin hueso.
      250 gr. de nata para cocinar.
      200 gramos de mejillones cocidos.
      4 cigalas pequeñas
      Perejil al gusto.






      Preparación paso a paso.



      Limpiamos y cortamos en aros las cebolletas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite.


      Mientras tanto colocamos en un recipiente acto para el horno el bacalao troceado, Quiero hacerlo todo como la cola es mucho más fina la añadiré más tarde en el horno pues tarda mucho menos en hacerse, salpimentamos al gusto y añadimos un par de cucharadas de aceite por encima, reservar.



       
      Cuando estén pochada la cebolla Napamos con ellas el bacalao e introducimos los lomos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 17 minutos.



      Mientras tanto preparamos la salsa de pimientos del piquillo, añadimos en el vaso de una batidora 2oo gr. de pimientos del piquillo asados, un chorrito del líquido que contiene el envase y el bote de nata (250 gr.) y batimos todo muy bien. Reservar en una salsera si se enfría calentaremos un poco en el micro a la hora de servir.



       



      A mitad del asado añadimos la cola del bacalao para que se ase con el resto.

      En una olla con abundante agua caliente, añadimos una cucharada de sal y una de aceite, cuando hierba añadimos la pasta y coceremos unos 8 minutos o hasta que esté en su punto, escurrir muy bien y reservar.



      Coceremos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos las cigalas, reservar.






      En una satén doramos los ajos laminados y salteamos los mejillones en el mismo aceite y con los ajos dorados.





      Presentaremos todo calentito, bien con la pasta estirada en un lateral.



      O en forma de nido.


      O como os apetezca es un plato que por su colorido da muchísimo juego a la hora de la presentación.


      Os puedo asegurar que esta delicioso. Un saludo.

      Como anécdota os contare... pero solo a vosotr@s el por qué no tengo fotos del refrito de los mejillones,  cuando estaba refriendo los ajos me entretuve con otra cosa más de lo debido cuando note un olor a ajos al infierno y quedaron como podéis ver, y se me paso hacer la foto a los mejillones, lo siento chicos, shihihihiiiiiii… que no se entere nadie que luego bienes las habladurías, jejejejej, un Besote.